Filetes de carapau frito com arroz de tomate

Ingredientes:
4 carapaus grandes
1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 chalotas
400 g de tomate pelado picado em lata
70 g de pimento vermelho
320 g de arroz aromático
9 dl de caldo de peixe
1,5 dl de óleo para fritar
3 colheres de sopa de farinha
pimenta preta q.b.
Sal q.b.


1. Retirar os filetes aos carapaus.

2. Colocar as cabeças e as espinhas numa panela com água e sal. Levar ao lume e deixar ferver durante aproximadamente 8 a 10 minutos.

3. Coar e reservar o caldo.

4. Num tacho colocar o alho picado e o azeite. Levar ao lume e deixar frigir um pouco.

5. Acrescentar as chalotas picadas e o louro.

6. Juntar o tomate pelado e o pimento picado. E deixar cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.

7. Adicionar o arroz e o caldo de cozedura. Temperar com sal e pimenta a gosto.

8. Temperar os filetes com sal e pimenta preta a gosto. Passar os filetes pela farinha.

9. Levar o óleo ao lume numa frigideira. Assim que estiver quente colocar os filetes com o lado da pele para baixo. Deixar fritar durante 1 a 2 minutos de cada lado.

10. Servir os filetes com o arroz de tomate.